|
|
مقدمه:
منظور از کنسرو
نمودن ماهی نیز تهیه محصولی است که بتوان آنرا برای مدت طولانی حفظ نمود و در
پایان مدت نگهداری نیز مطمئن بود که محصول سالم و قابل مصرف است. برخلاف روشهای
نگهداری، این روش سعی در نگهداری ماهی بصورت اولیه ندارد و به همین جهت نیز ماهی
کنسرو شده محصولی است متفاوت، با اختصاصات کیفی خاص خود که قابلیت نگهداری آن
افزایش یافته است.
ماهی پس از مرگ در
اثر فعالیت باکتریها و آنزیمها به سرعت اختصاصات خود را از دست داده و پس از مدتی
علائم فسار در آن ظاهر میگردد. به همین جهت در صورتیکه بخواهیم ماندگاری آنرا
افزایش دهیم ناچار خواهیم بود براساس اصول نگهداری مواد غذایی سه عمل عمده را در
مورد آن انجام دهیم:
نخست آنکه
میکروارگانیسمهای موجود را در حد امکان از بین برده یا از فعالیت آنها جلوگیری
نمائیم. دوم آنکه با توقف یا حداقل کاهش سرعت فعالیت آنزیمها و همچنین جلوگیری از
دستیابی به اکسیژن، از انجام فعل و انفعالات شیمیایی ممانعت به عمل آوریم. و
بالاخره آنکه با حفاظت از محصول مورد نظر از طریق بسته بندی، از آلودگی مجدد آن یا
دسترسی آن به عوامل موثر در فعل و انفعالات شیمیایی جلوگیری نمائیم.
کنسرو نمودن ماهی در قوطیهای کاملاً غیرقابل عبوربرای
میکروارگانیسمها و گازها "Hermetically
sealed" همواره این
اطمینان را بوجود میآورد که محصول پس از فرآیند حرارتی، در صورت عدم آلودگی مجدد
و نگهداری در شرائط معمول، قادر خواهد بود برای مدت طولانی بدون تغییر باقی بماند،
شک نیست که برای تهیه یک کنسرو مطلوب، با قابلیتهای مورد نظر، رعایت چند اصل
ضروری خواهد بود
:: برچسبها:
تولید کنسرو ماهی ,
تولید کنسرو ماهی با قابلیت ویرایش ,
طرح کارآفرینی تولید کنسرو ماهی با قابلیت ویرایش و دریافت فایل Word ,
طرح کارآفرینی و طرح توجیهی و اقتصادی تولید کنسرو ماهی ,
طرح کارآفرینی د رمورد کنسرو ,
تولید کنسرو ,
طرح توجیهی و اقتصادی ,
پروژه تولیدی ,
پروژه درس کارآفرینی و پروژه ,
آموزش ساخت و تولید کنسر ماهی ,
خط تولید کنسرو ,
طرح و پروژه کارآفرینی در مورد تولید کنسرو ماهی ,
کنفرانس درس پروژه و کارآفرینی ,
تولید کنسرو مواد غذایی با جزئیات کامل ,
طرح کارآفرینی تولید کنسرو ماهی با جزئیات کامل و دقیق ,
طرح کار آفرینی در مورد تاسیس کارخانه تولید کنسرو ماهی (با قابلیت ویرایش و دریا ,
:: بازدید از این مطلب : 134
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
تاریخ انتشار : دو شنبه 20 مرداد 1395 |
نظرات ()
|
|
|
|
|